第124章 分寸[1/2页]

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    牛腱子，还有泡发好的豆干、海带和鸡蛋。

    nbsp一旁的小竹筐里，八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料早已分门别类地称好分量，酱油、冰糖、料酒等常用调料也全部码放得整整齐齐。

    nbsp舒雅已经穿戴整齐，围裙系好，正站在灶前等着她。

    nbsp见她进来，便笑着说道：“这些都提前准备好了，省得你手忙脚乱。今天我亲自教你，每一步都不能马虎。”

    nbsp她一边说着，一边走到灶台前，掀开大锅的盖子，倒入清水，将肉块下锅焯水去腥。

    nbsp火候的掌控尤为关键，她叮嘱道：“水要温着下锅，大火烧开后立刻转小火，撇去浮沫，不能让肉沾上一点腥气。”

    nbsp接着，她又将香料包放入锅中，加入酱油、冰糖、料酒，调出底色与咸甜味。

    nbsp“卤水讲究‘三分料，七分火，香料放得太早，味道会发苦；太晚又进不了味。所以一定要等水开后再放香料包。”

    nbsp舒雅一边示范，一边耐心讲解：“卤肉要小火慢炖，不能心急。中间还得翻动几次，确保每一面都均匀入味。卤鸡翅大约四十分钟就够了，但牛腱子得炖上两个半时辰，才能酥而不烂，嚼劲十足。”

    nbsp舒二妹听得格外认真，不时点头，还拿个小本子记下要点，生怕漏掉任何细节。

    nbsp她反复练习了几次调味和火候控制，直到舒雅确认她已经掌握了所有技巧，这才放心。

    nbsp等舒二妹把整个流程全都记牢了，舒雅才放心地带着莫晨出门，前往铺子。

    nbsp清晨的阳光洒在青石板路上，微风拂面，带着一丝凉意。

    nbsp与此同时，陆小也差不多到了铺子，四处看了看，没见着舒二妹的身影，便随口问了一句：“二妹呢？今天怎么没一起来？”

    nbsp舒雅一边整理柜台上的点心盒子，一边答道：“她在家里煮卤味，等快中午了再送过来。以后都这么安排，你到时候去取一趟就行。”

    nbsp陆小眨了眨眼，点点头说：“哦，我知道这事。可没想到大姐你答应得这么痛快，我还以为得再商量几天呢。”

    nbsp舒雅抬眼笑了笑，语气坦然：“你们也看到了，我现在每天光是做各种点心就忙得脚不沾地，连喘口气的时间都没有。既然卤味生意有起色，我又分身乏术，不如让你们先帮着做起来。等过个一两年，我手头宽裕了，卤味的方子就直接交给你们，以后这生意就是你们的了。”

    nbsp陆小听了，猛地一愣，手里的抹布都差点掉地上。

    nbsp他瞪大眼睛，结结巴巴地说：“大姐，这……这也太不好意思了吧？那可是你辛辛苦苦琢磨出来的方子啊，怎么能……”

    nbsp舒雅摆了摆手，打断他的话：“别跟我见外。咱们是一家人，有福同享，有难同当。再说了，你们要是把生意做大了，开分店，招学徒，到时候我还能沾你们的光呢。说不定哪天我也去你们店里打个零工，蹭顿饭吃。”

    nbsp她说得轻松，语气里却带着真诚。

    nbsp陆小听了，眼眶微微发热，只觉得心头一暖。

    nbsp他尴尬地笑了笑，挠了挠头，低声说：“大姐……您这话说的，我都不知该说什么好了……”

    nbsp说完，他低头继续擦桌子，没再多说什么客套话，但心里却暗暗下了决心：以后一定要把卤味做好，不能辜负大姐的信任。

    nbsp舒雅见他不再推辞，便转身准备去厨房张罗今天

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