第57章 西湖醋鱼[2/2页]

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    �一面，直至鱼鳞全部与鱼身分离为止。

    接下来就开始清理鲈鱼的内脏了。

    肖剑小心用剪刀从鲈鱼尾部开始把鱼肚剪开，剪的时候一气呵成一直剪到鱼的头部。

    之所以要这么小心谨慎，是因为一定要注意不能在剪开鱼肚的时候将鱼胆剪破。

    鱼胆一破整条鱼就都毁了，到时候无论放多少料酒生姜，都无法祛除那股苦味。

    肖剑将鱼完全剪开之后，竟然发现鱼腹中还有一些鱼籽。

    这可是个好东西！

    他将内脏依次挖出之后，将鱼籽留在了鱼腹中。

    很快就来到了最后一道工序，就是要将鱼腹中的黑色薄膜取掉。

    这层黑色薄膜吸附在鱼腹中，是鱼身上的滤毒网，这里面可是包裹非常多的有毒物质，千万不能食用的。

    经过漫长的过程之后，整条鱼已经被清理干净了。

    最后肖剑将鱼身再次用流水清洗，清洗干净之后再把炉子拿到了院里。

    可以开始烹饪西湖醋鱼了。

    肖剑将鱼放置在案板上，用菜刀从鲈鱼尾部开始，将鲈鱼劈开成两半。

    这两半鱼十分讲究，一半叫做雄片，一半叫做雌片。

    分为雌雄两片之后，鲈鱼的优点就完全展示出来了。

    肖剑用刀在鲈鱼的雄片上，从离鲈鱼鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜切一刀，总共要切五刀。

    鲈鱼的头部较比草鱼更大，用如此改刀的手法，可让整条鱼看起来更好看，并且烧制时会更加入味。

    肖剑处理完雄片之后，将雌片反方向像处理雄片一样切五刀，在第三刀时将腰鳍0.5厘米处一刀斩断。

    鲈鱼就这样分成了两段，错落交织的鱼身花色十分诱人。

    肖剑将鱼改刀完成之后，在锅中放入清水三碗，用大火将水煮沸之后锅中放上蒸帘。

    他先放雄片，后放雌片，摆放时也要十分讲究。

    雄片和雌片的鱼头要相对而望，像一对恩爱有加的夫妻一般。

    此刻盖上锅盖，只要等待锅中水再次沸腾时打开锅盖，将水中浮沫撇去即可。

    这个过程并不需要太久，太久鱼就会变老。

    所以大概过了一会儿，肖剑就把锅盖打开，用筷子插入雄片，鱼头的下颚，能轻松插入就代表鱼已经熟了。

    这时候就可以调制汤汁了。

    肖剑将锅中沸水倒出一部分，留下大概刚刚没过中指第一关节深度的沸水。

    他先放入酱油，将汤汁调色，之后放入姜片为汤汁去腥。

    汤汁此刻已经淡淡有香味飘出，并且颜色已经改变。

    肖剑拿出好不容易买到的绍兴陈酒，小心的倒进勺子里，最后在汤汁继续沸腾时快速放入绍兴陈酒。

    这短短两三秒的时间，绍兴陈酒的香味就已经完全被锁在汤里。

    再将汤汁里放入白糖，米醋和湿淀粉搅拌均匀。

    最后，肖剑将调制好的汤汁均匀的浇在蒸好的鲈鱼上。

    滚烫的汤汁撞击到鱼肉上，鱼肉瞬间翻起了漂亮的小卷，不一会儿的功夫，汤汁就已经渗透进了每一块鱼肉。

    此刻，西湖醋鱼的鲜美味道就化成一缕青烟般漂浮在空中，香味儿顺着空气飘散到大院的每一个角落里。

第57章 西湖醋鱼[2/2页]

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