第四百三十九章 一个人的舞蹈[2/2页]

    杨百万经营酒楼多年，对菜式的要求高，嘴巴和鼻子自然也是最灵的，他知道今天自己是真的见到了真人了，自己这几个不争气的大师傅，真的该把他们的眼珠子挖出来喂狗。

    “哪里，都是糊口而已，各位请！”楚夕并不觉得有什么，如果她活了两辈子，再镇不住这些人的话，那还是趁早卷着包走人吧，何必出来丢人现眼呢。

    “这南乳红烧肉我们也曾经想要尝试过，不过滋味怎么都进不到这肉里面去，而且南乳本身有咸味，怎么调和他跟其他味道之间的平衡也是个问题，这分量上如何掌握的精准？”杨百万一边吃一边说。

    “这可不光是南乳和调料平衡的问题，还有就是对肉的处理，包括肉的大小都是有讲究的，还有就是糖色的炒制，火候很重要，还有就是煎肉的过程，要外脆里嫩，最后的口感才会有嚼头而且肉里面的汁水也被更好地锁住。”

    “南乳的搅打也很讲究，加水的比例还有搅打的方向，都会影响细微之间的口感，这些细微之间的口感叠加在一起，最后的成品就会有不同的风味。”楚夕做菜是非常的讲究，而且善于自己琢磨食材的特质，有些手法都是她独创的，味道自然是别具一格，想要学到精髓，非手把手教导而不可得

    几位太跃居大师傅的手上都被分到了一个小碟子，上面分别放着两块红亮的南乳红烧肉，别说是味道了光是颜色和香气就已经拿到了满分，颤巍巍的肉块肥瘦相宜，香甜松软，上色匀亮，深得浓油赤酱的精髓所在，加之有南乳特有的鲜味，这道菜可以说是绝了。

    别看是最简单的食材，但是要把这道菜做到这个地步，没有个十几年的功夫可是很难做到的，这一下子就把几位大师傅给震住了，等尝到了味道之后，更是心悦诚服。

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